Fracosta & Costa
Dalla parte della lombata verso la testa, disossata, si ricava un grosso pezzo di carne che si distingue per i segni lasciati dagli ossi, più profondi e stretti rispetto a quelli del controfiletto.
Il taglio è adatto per arrosti a più lunga cottura del classico roastbeef e per tenere e saporite bistecche, dette Fracoste, da cui prende il nome anche l’intero pezzo.
Le coste, invece, si ricavano tagliando la lombata non disossata tra la sesta e la tredicesima costola.
