Girello & Controgirello
Il Girello, detto anche magatello, è un taglio pregiato, magro e privo di nervi. Ottenuto dalla coscia dell’animale, avrà colore rosato se di vitello, rosso se di manzo o vitellone.
È ideale per la preparazione delle fettine panate, ma viene utilizzato anche per arrosti, brasato e vitello tonnato.
Il controgirello è un taglio di prima categoria molto pregiato adatto per arrosti, roastbeef, fettine, bistecche, involtini.
È chiamato anche fesa esterna o sottofesa ed viene ricavato dalla regione esterna e posteriore della coscia.
