Cappello del Prete
Per Cappello del Prete intendiamo i muscoli della spalla del bovino. La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto.
Il Cappello del prete ha una forma stretta e allungata ed è proprio da quest’ultima che prende il nome. Il nome curioso deriva dalla somiglianza coi cappelli usati dai preti a fine Ottocento; è noto anche col nome di sora, almone o armone, sottopaletta o arrosto della vena
